¿Qué es el atún de almadraba?

El atún rojo de almadraba es uno de los productos más prestigiosos de la gastronomía española. Su captura se realiza mediante la almadraba, un método tradicional y sostenible que aprovecha la migración natural del atún para obtener piezas de la máxima calidad.

Gracias a su infiltración grasa, sabor profundo y textura melosa, el atún de almadraba se considera una auténtica joya del mar. Para disfrutarlo en todo su esplendor, es fundamental que sea fresco y tratado con precisión. En Baelo Torrelodones, seleccionamos los cortes más valorados para ofrecer una experiencia gastronómica única.

Maridaje de vinos con el atún de almadraba

El atún rojo admite diferentes tipos de maridaje según su corte y preparación. Estas son las combinaciones más acertadas:

🥂 Atún crudo o poco hecho (sashimi, tartar, tataki)

Para elaboraciones ligeras y frescas, elige vinos vibrantes y aromáticos:

• Albariño: notas cítricas y salinas que armonizan con el sabor marino.
• Verdejo de Rueda: fresco, herbal y equilibrado.
• Fino o Manzanilla (Jerez): intensifica la untuosidad natural del atún.
• Rosado joven de Navarra o Rioja: ligero y afrutado.

🍷 Atún cocinado o acompañado de salsas intensas

Para cortes más grasos o elaboraciones más profundas, funcionan vinos con más cuerpo:

• Rioja (crianza o reserva)
• Ribera del Duero
• Garnacha atlántica
• Tintos jóvenes afrutados

Aportan estructura sin cubrir el sabor del atún. Evita tintos excesivamente tánicos: pueden dominar el plato.

Maridaje de cervezas con el atún de almadraba

Aunque menos habitual, el maridaje con cerveza puede ser una opción sorprendente y muy acertada. Estas son las mejores combinaciones:

🍺 Para atún crudo o ligeramente cocinado

• Pilsner: refrescante y limpia, ideal para preparaciones delicadas.
• Lager rubia: suave y equilibrada.
• Witbier o cerveza blanca: notas cítricas perfectas para tatakis.

🍺 Para preparaciones intensas (brasa, salsas, guisos)

• Porter
• Stout suave

Sus matices tostados combinan muy bien con cortes grasos o elaboraciones especiadas.

Además, una cerveza ligera marida especialmente bien con la mojama de almadraba, potenciando su salinidad.

Conclusión

El atún rojo de almadraba es un producto que admite una gran variedad de maridajes, tanto con vinos como con cervezas. Experimentar con diferentes combinaciones es la mejor manera de descubrir cuál potencia más sus matices.

En Baelo Torrelodones preparamos atún de almadraba con técnicas que respetan su calidad y lo acompañamos con vinos y cervezas seleccionados. Te invitamos a vivir esta experiencia gastronómica en primera persona.

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