El Boletus edulis, también conocido como ceps, porcini o “el rey de las setas”, es uno de los hongos comestibles más valorados por su aroma, textura y versatilidad en la cocina. En Baelo, nuestro restaurante en Torrelodones, lo incorporamos a nuestros platos de temporada cuando la naturaleza nos lo regala en su mejor momento.

Si te apasiona la micología o simplemente quieres aprender a identificar esta joya gastronómica, aquí tienes una guía sencilla y completa.

Características del Boletus edulis

Su prestigio no es casual: el Boletus edulis destaca por su sabor, su presencia en la cocina y su amplia distribución por toda España. En cada región recibe un nombre diferente:

• Soria: Calabaza, Hongo blanco, Migueles
• Cataluña: Cep o Sureny
• País Vasco: Ondo zuri
• Aragón: Porro
• Galicia: Madeirudo, Cogordo

A nivel internacional también es muy apreciado: Funghi Porcini en Italia, Cepè de Bordeaux en Francia, King Bolete en Estados Unidos o Steinpilz en Alemania.

¿Qué significa Boletus edulis?

El término edulis procede del latín y significa literalmente “comestible”. Un nombre que le hace justicia.

Cómo reconocer un Boletus edulis

Una vez has visto uno, es fácil identificarlo gracias a sus características morfológicas tan particulares:

Sombrero

• En sus primeras fases es semiesférico, envolviendo ligeramente el pie.
• Con la madurez, adquiere forma convexa.
• Puede alcanzar un diámetro de 25 a 30 cm.
• Color variable: canela, pardo o marrón claro, más oscuro en el centro.
• El borde suele mostrar una línea blanquecina característica.
• Cuando hay humedad, la cutícula es viscosa.

Himenio

• Tubos alargados y libres de 12-22 mm.
• Color blanquecino en ejemplares jóvenes.
• Toma un tono amarillo-verdoso al madurar.

Pie

• Diámetro de 2 a 8 cm y altura de 5 a 22 cm.
• Firme, consistente y ligeramente ensanchado por el centro.
• Presencia de una retícula blanca en contraste con el tono del pie.

Carne

• Blanca, blanda e inmutable.
• Tersa y firme en ejemplares jóvenes.
• Más esponjosa a medida que madura.
• Aroma suave y agradable, con matices de avellana.

Cómo diferenciar el Boletus edulis de otros boletus

Se parece a otros boletus comestibles, pero algunas características te ayudarán a distinguirlo:

• Boletus aereus
• Boletus reticulatus
• Boletus aestivalis (hongo de verano)
• Boletus pinophilus (pinícola)

El rasgo clave suele estar en su sombrero: más oscuro en el centro y aclarando hacia los bordes, junto con la retícula del pie.

¿Cuándo podemos encontrar Boletus edulis?

El Boletus edulis es una seta de otoño. Su ciclo de brotación se inicia de 10 a 14 días después de lluvias abundantes. Los mejores momentos para encontrarlos suelen ser entre septiembre y finales de noviembre, dependiendo de las condiciones del clima.

Hábitat del Boletus edulis

Este hongo prolifera principalmente en suelos ácidos y cerca de:

• Robles
• Hayas
• Pinos
• Castaños

También es frecuente hallarlo entre brecos, helechos y jaras, lo que explica su gran presencia en bosques de la península.

Conclusión

Ahora ya sabes cómo reconocer el Boletus edulis, una de las setas más apreciadas del mundo. Si te ha entrado el apetito solo de leer sobre este manjar, en Baelo podrás disfrutarlo cuando la temporada lo permite.

Haz tu reserva en Baelo y disfruta del Boletus edulis