Las setas son un ingrediente delicioso, versátil y lleno de matices aromáticos. Aun así, muchas personas dudan sobre cómo prepararlas correctamente para sacarles el máximo partido. En esta guía te mostramos las mejores técnicas para cocinar setas y varias recetas sencillas y llenas de sabor.

Y si prefieres disfrutar de ellas sin encender los fogones, en Baelo, nuestro restaurante en Torrelodones, encontrarás elaboraciones de setas de temporada cocinadas con mimo.

Consejos esenciales antes de cocinar setas

• Evita el exceso de agua: si las cocinas en sartén, procura que estén bien secas para que no hiervan.
• Úntalas con aceite con un pincel: así conseguirás una cocción más uniforme.
• Potencia el sabor cocinándolas enteras: colócalas con el sombrero hacia abajo.
• En crudo: córtalas en láminas finas.
• Para guisos o salteados: córtalas en tacos o trozos medianos.

Cómo cocinar setas según su tipo

Cada variedad tiene su propio comportamiento en la cocina. Aquí tienes una guía rápida:

Cómo cocinar setas al ajillo: receta clásica

Una de las recetas más populares y fáciles.

Ingredientes

• 500 g de setas variadas
• 5 dientes de ajo
• Sal
• Perejil fresco
• 1 chorrito de vinagre
• 100 ml de vino blanco
• Jamón picado (opcional)

Preparación

1. Corta los ajos en láminas y sofríelos a fuego suave 5 minutos sin que se quemen.
2. Añade las setas cortadas, sal y perejil. Si son congeladas o deshidratadas, escúrrelas bien.
3. Tras 10 minutos, incorpora el vino blanco y sube el fuego para evaporar el alcohol.
4. Termina con un chorrito de vinagre y sirve al momento.

Perfectas para acompañar carnes, huevos o disfrutarlas solas.

Otras recetas con setas

Crema de hongos casera

1. Pica 1 cebolla y póchala a fuego lento.
2. Añade las setas en trozos y saltéalas 10 minutos.
3. Añade caldo de verduras o agua y cuece 10 minutos.
4. Tritura, agrega leche evaporada o nata y mezcla bien.

Hojaldre con setas

Extiende una masa de hojaldre, cúbrela con mermelada de cebolla, setas salteadas y queso rallado. Hornea 20 minutos.

Sartenada de setas y langostinos

Saltea setas, ajo y langostinos. Añade vino de Jerez, almejas y perejil. Cocina 2 minutos y tapa.

Paté de champiñones y nueces

Saltea cebolla, ajo y champiñones; añade nueces tostadas, sal, pimienta y levadura de cerveza. Tritura hasta obtener una crema fina.

Setas empanadas

Pásalas por huevo y pan rallado y fríelas hasta dorar. Perfectas como aperitivo.

Crema de batata y setas

Tritura batatas, patatas, castañas, caldo, mantequilla, setas, zanahoria y puerro. Un toque de vinagre y listo.

Macarrones con setas al queso

Saltea setas con jamón y cebolla; mezcla con tomate y macarrones cocidos, añade queso y gratina.

Tortilla de setas

Saltea setas con ajo y mezcla con huevos batidos. Cocina la tortilla al punto deseado.

Más ideas deliciosas

• Setas a la plancha con jamón
• Setas en salsa de queso azul
• Risotto con setas y pollo
• Croquetas de boletus
• Revueltos

Beneficios de comer setas

Las setas son un alimento ligero, saludable y muy completo. Contienen:

• Agua en gran proporción
• Hierro, fósforo, magnesio, calcio y zinc
• Vitaminas A, B1, B2, B3, C y D
• Casi nada de grasa

Son versátiles, fáciles de combinar y capaces de transformar cualquier receta en un plato lleno de aroma y sabor.

Conclusión

Ahora ya sabes cómo cocinar setas de mil formas diferentes. Pero si lo que buscas es disfrutar de ellas con recetas cuidadas y producto de temporada, te esperamos en Baelo, donde preparamos setas como merecen.

Haz tu reserva en Baelo y disfruta de nuestras recetas de setas